Вот вы знаете, что не весь ваш язык ощущает сразу все вкусы? Знаете, что сладкое ощущает только кончик языка? Соленое боковые зоны, ближе к кончику, боковые зоны у середины языка ощущают кислое, а горькое средняя зона у корня языка? И если, например, вы дотронетесь кончиком языка до лимона, вы не почувствуете кислоту, мало того, он вам даже может показаться сладким! Не верите? Ну попробуйте сами! Так вот приготовив это блюдо ваш язык будет задействован полностью, он задействует сразу все рецепторы и вы поймете насколько это невероятное ощущение. Берем: Свиную грудинку. Можно и просто взять свинину и сало, но что мучиться, когда проще взять грудинку без костей? Помидор-другой. Чеснок. Лук. Соль. Паприка. Кориандр. Свежемолотый перец. Пиво светлое. Кишки. Это все для колбасок и масло для обжарки. Для соуса: Лук-шалот. Или маленькие репчатый луковки. Красное полусухое вино. Можно и сухое, но лучше полу, потому что оно добавит сладости. Для гарнира: Кислая капуста. Репчатый лук. Орегано. Тмин. Красное вино (лучше также полусладкое, чтоб чуть смягчить кислоту капусты). Чернослив. Готовим. Грудинку режем на мелкие кубики, или рубим топориками (через мясорубку не гонять, лучше мелко нарезать). В фарш добавить мелконарубленный помидор без кожицы. Кожицу удалить просто - надо обдать помидор кипятком и просто снять кожицу. Туда же мелко нарубленный чеснок и лук. Туда же приправы - соль, паприка, кориандр, перец. Вымешать. Густо получилось? Тут первый фауст-патрон идет в бой. Пиво. Налейте в фарш немного пива для того, чтобы он стал не крутым, а клеклым. Не хотите пива, ну лейте воды или бульона. Но пиво придаст очень приятную ноту колбаскам. И добавлять его надо не так уж много - остальное можете выпить. Дальше начиняем кишку фаршем. Какие танцы с бубнами понадобятся тут? Во-первых, кишку для эластичности перед начинкой надо немного вымочить в воде, ну и чтоб соль лишняя ушла. Иной раз достаточно ее просто промыть, как она уже приобрела нужную структуру. Во-вторых, как пихать в кишку... если у вас нет мясорубки со специальной насадкой, то беда, но не горе. У меня вот такой насадки нет. Да что там насадки, у меня и мясорубки-то нет, поэтому надо думать. Додумалась. Взяла кондитерский шприц, на него кишку натянула и уже через него заталкивала в кишку фарш. Нет шприца? Думайте дальше... что у вас есть? Тюбик какой-нибудь узкий для косметики есть? Вот берите его, отмывается, натягивайте на него кишку и начиняйте. Нет тюбика - растягивайте отверстие, как хотите, и начиняйте, как получится, а лучше пойдите и найдите где-нибудь какую-нибудь полую трубочку нужного размера, на которую можно натянуть кишку, не повредив ее. И не морочьте мне голову. В-третьих, набивать кишку надо не плотно, иначе во время готовки, в ней начнет все кипеть, увеличиваться в размере и кишка может лопнуть. Начиняем значит, на концах кишку связываем в узел, дальше начиняем и периодически перекручиваем кишку несколько раз, чтоб получились порционные колбаски. Перевязывать в промежутках не надо, оно и так будет хорошо держаться. Готовые колбаски укладываем на сковородку с маслом, протыкаем каждую вилкой и обжариваем с двух сторон. Пока колбаски обжариваются, готовим соус. Лук-шалот режем на четвертушки или половинки вдоль, а не поперек (оставляя не отрезанным до конца корешки, чтоб они нам держали лепестки в связке). Обжариваем на сильном огне на масле до румяности. Выкладываем лук на колбаски и заливаем красным вином так, чтоб колбаски были до половины прикрыты. Я налила чуть больше и это было моей ошибкой, поскольку я переверила саму кишку и она у меня вся распалась на самих колбасках, но зато очень мягкой была, вообще не чувствовалась во время еды, в то время, как вы сами знаете, кишка, в которую "пакуют" колбасу обычно жуется не очень хорошо. Залили вином и тушим некоторое время, пока жидкость не упариться вдвое. Извлекаем из соуса колбаски, укладываем их в форму для запекания, соус пробуем на вкус, должен быть сладковатым. Если недостаточно сладковат, добавьте немного сахара и уварите до средней густоты. Колбаски в форме помещаем в духовку на слабый огонь минут на 40. Пока колбаски томятся в духовке, готовим гарнир. Чернослив замачиваем в тепленькой водичке. Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле. До вот такого состояния. К луку добавляем отжатую и порезанную кислую капусту. Жарим до тех пор, пока капуста не изменит цвет и не убавит в объеме. В обжаренную капусту добавляем порезанный (не мелко) чернослив. Орегано и тмин. Заливаем вином. И тушим до мягкости. Колбаски выкладываем на тарелку, заливаем соусом из лука, гарнируем капустой. Пикантный вкус колбаски со сладковатым соусом, оттененным небольшим количеством кислой капусты - ммммм! Это так интересно, так вкусно, а на вашем языке работают сразу все рецепторы, ощущая всю палитру вкусов одновременно. Разве не замечательно? Приятного!
