Интернет-магазин Aromarti.ru - эфирные и базовые масла, гидролаты, аксессуары и компоненты для домашней косметики, аромалампы, аромакулоны, литература по ароматерапии и многое другое

Шкембе-чорба

Тема в разделе "Первые блюда", создана пользователем Arti, 14.04.2014.

  1. Arti

    Arti Команда форума Администратор

    Это опять я со шкембе. На этот раз пошаговый рецепт. Очень просто в изготовлении суп по части компонентов. Но рубец поварить, конечно, придется.

    Напомню, что шкембе - один из самых популярных супов в Болгарии. Как говорят болгары "у нас все супы придуманы для того, чтобы добавлять в них уксус и другие приправы", поэтому и тут без заправки не обойтись. Мало того, заправка кардинально меняет вкус блюда, поэтому если вы его не заправите, то вы не получите нужного вкуса и аромата, и будете есть какой-то суррогат. Шкембе - это своего рода болгарский вариант хаша. А застывший бульон дрыгается, как холодец.

    [​IMG]

    Итак, нам понадобится:
    Говяжий желудок (требуха, рубец). Можно взять и куриные желудки, но говяжий - аутентичней. Из куриных тоже вкусно, но богары скажут, что вы вообще все сделали не так.
    Паприка молотая.
    Соль.
    Молоко.
    Уксус.
    Чеснок.
    Перец острый.

    Готовим:
    Рубец покупаем чищеный. Нет, ну если хотите, сами морочьтесь с чисткой, мне страшно об этом даже подумать.
    Промываем его как следует, и тут два варианта...

    [​IMG]

    Если у вас есть острые ножи, то лучше нарезать его сразу на кубики. Где-то 1 на 1 см. А если нет, то лучше сначала отварите, а потом порежете, поскольку без острого ножа сырой рубец резать тяжело.

    [​IMG]

    Опускаем рубец в холодную воду и начинаем варить.

    [​IMG]

    Доводим до кипения и снимаем пену. Варим минимум 4 часа на маленьком огне. Лучше томить, без кипения и бульканья часов 6.

    [​IMG]

    Сварился рубец? Теперь подсаливаем и...

    [​IMG]

    Много паприки прогреваем на растительном масле. Буквально пару минут, как прогреется, маслом пропитается и пошипывать начнет. Добавляем паприку в бульон и немного провариваем все вместе.

    [​IMG]

    Теперь готовим заправку.

    [​IMG]

    Острый перец толчем в ступке. Мелкого помола перец брать не надо. Для шкембе берут перец давленый, крупными кусочками.

    [​IMG]

    Чеснок мелко режем. Не давим!

    [​IMG]

    Чеснок и перец заливаем уксусом - это будет наша заправка.

    [​IMG]

    В готовый суп добавляем молоко. Пропорции примерно такие - на литр бульона, 0,75-1 литра молока.

    [​IMG]

    Доводим до кипения и сразу выключаем (не варим, не кипятим!).

    [​IMG]

    Разливаем наш суп в тарелки и заправляем нашей заправкой по вкусу. Я люблю острое, поэтому смело кладу где-то полторы-две чайных ложки заправки, ну а вы сами смотрите.

    Да, суп едят горячим! И это отличный похмелятор (если что).

    [​IMG]

    Приятного! [​IMG]

    [​IMG]
     

Поделиться этой страницей