Интернет-магазин Aromarti.ru - эфирные и базовые масла, гидролаты, аксессуары и компоненты для домашней косметики, аромалампы, аромакулоны, литература по ароматерапии и многое другое

Торт «Клубника в шоколаде»

Тема в разделе "Торты и пирожные", создана пользователем Olik, 14.03.2014.

  1. Olik

    Olik Команда форума Модератор

    Торт «Клубника в шоколаде»

    [​IMG]

    Шоколадный бисквит, парижский крем с черным шоколадом и клубничным ликером, сливочно-ванильный крем-мусс с кусочками свежей клубники.
    Просто волшебный аромат - шоколад, клубника, мята.

    Бисквит:
    Яйца – 7 шт
    Сахар – 250 г
    Мука – 150 г
    Крахмал – 50 г
    Какао – 50 г
    Сливочное масло - 60 г

    Крем-мусс:
    Сливки (не менее 35%) – 400 мл
    Желатин – 20 г или агар 10-12 г
    Клубничный сироп~70 мл
    Клубничный ликер – 5-6 ст ложек.
    Заварной крем:
    Молоко – 200 мл
    Сливки – 50 мл
    Яичные желтки – 120 г (~ 7 шт)
    Сахар – 120 г
    Крахмал кукурузный – 9 г
    Крахмал рисовый (картофельный) – 9 г
    Стручок ванили
    Соль.
    Свежая клубника.

    Шоколадный крем:
    Горький шоколад (75%) – 400 г
    Сливки (33-35%) – 250мл
    Сливочное масло – 80 г
    Клубничный ликер – 1-2 ст.ложки

    1.Бисквит:
    • Муку смешать с крахмалом, какао, солью.
    • Яйца смешать с сахаром, поставить на тихий огонь и подогреть, помешивая, до 45 градусов.
    • Снять с огня, взбить миксером до почти белой, однородной, пушистой массы.
    • Смесь муки и какао аккуратно (ложкой) вмешать в яичную массу.
    • Дно формы выстлать бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180С.
    • Охладить бисквит в форме, вынуть, снять бумагу со дна, разрезается на три коржа.
    2.Крем-мусс:
    • Приготовить заварной крем, для этого: молоко и сливки (50мл) налить в кастрюлю положить туда же раскрытый стручок ванили и поставить на небольшой огонь.
    • Желтки растереть с сахаром и солью, лучше это делать миксером, но сильно взбивать не обязательно. Просто нужно получить гладкую, однородную массу. Вмешать в нее крахмал.
    • Когда молоко со сливками дойдет до кипения (но еще не закипит) вынуть из кастрюли стручок, и влить туда желтковую смесь. Вливать смесь всю сразу и не размешивать, (желтки всплывут сами) просто ждать, когда начнется кипение. Сначала появятся пузыри по краям (вокруг желтков), затем в центре, вот в этот самый момент все нужно интенсивно смешать венчиком. Смешивать совсем чуть-чуть, пока не загустеет, секунд 15-20, не больше. Снять кастрюлю с кремом с огня, переложить крем в другую миску, охладить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
    • Желатин (агар) замочить в небольшом количестве воды.
    • Клубнику порезать небольшими кусочками.
    3.Шоколадный крем:
    • Сливки нагреть до кипения (не кипятить), всыпать поломанный на кусочки шоколад, снять с огня, помешивать венчиком пока шоколад полностью не расплавится. Охладить, время от времени помешивая. Взбить масло. Взбить шоколадно-сливочную массу. Продолжая взбивание добавлять масло и ликер частями.
    NB Масло и шоколадная масса при смешивании должны быть одинаковой температуры, тогда крем получится однородный и нежный. Соотношение шоколад:сливки:масло должно быть близко к 4:2:1.

    4.Теперь заканчиваем приготовление крема-мусса:
    • Охлажденные сливки взбить до плотной воздушной массы.
    • Достать из холодильника заварной крем, отложить небольшое количество в отдельную мисочку и слегка подогреть.
    • Распустить желатин на слабом огне/ или агар довести до кипения и кипятить пару минут, влить в мисочку с подогретым заварным кремом, перемешать, и соединить с остальным кремом. Добавить клубничный сироп и ликер.
    • Соединить заварной крем со взбитыми сливками, вмешивать частями, используя ложку или лопатку.
    • Аккуратно добавить порезанную клубнику.
    5. Собираем торт:
    • Бисквитный корж окружить бортиком от формы.
    • Пропитать корж смесью – вода + клубничный сироп + клубничный ликер.
    • Выложить 1/3 шоколадного крема, разровнять
    • Положить сверху следующий корж, пропить его.
    • Следом еще треть крема, разровнять.
    • Следом третий кож, не забыть пропитать, и сверху оставшийся крем.
    • Теперь выкладываем крем-мусс, разравниваем и отправляем торт в холодильник часов на 6, а лучше на ночь.
    Далее:
    • Застывший торт освобождаем от формы.
    • Верх покрываем растопленным в сливках шоколадом.
    • Ажурный бортик на торте это просто – шоколад (кусочками) насыпать в полиэтиленовый пакет, расплавить в горячей воде, отрезать уголок. А затем выдавить в виде сеточки, на полоску из полиэтилена, вырезанную заранее по высоте и длине окружности торта. Шоколад слегка остывает, уже не течет, но еще и не хрупкий, прикладываем к торту (пленкой наружу, разумеется), слегка прижимаем и отправляем в морозилку на несколько минут. Пленку снимаем, получаем шоколадную сеточку по бокам торта.
    • Украшаем клубникой и листочками мяты.
    [​IMG]

    В разрезе.
    [​IMG]
     
    Последнее редактирование: 14.03.2014
    Ням-ням нравится это.
  2. Natyl4ik

    Natyl4ik Новичок

    Замечательный тортик!Подскажите, какого диаметра форму для выпечки используете?
     
  3. Arti

    Arti Команда форума Администратор

    Искусительница! :) Даже я бы такой съела. :)
     
  4. Olik

    Olik Команда форума Модератор

    @Natyl4ik, диаметр формы 26 см
     

Поделиться этой страницей