До недавнего времени я готовила борщ только с курицей, поскольку это и быстро, и результат всегда отличный. А мама готовит со свининой и у нее всегда получается удивительно нежное мясо. Я спросила - как долго ты его варишь? - Не больше получаса, - ответила мама, а то оно жестким становится и его после этого надо варить долго. Вот те на, - подумала я. А я всегда томлю свинину для первого несколько часов, чтоб она мягкой была и не догадывалась, что это может случиться гораздо раньше. Решила попробовать. И все получилось! Варила буквально 20 минут, потом уже вместе с овощами быстро-быстро и результат очень порадовал - мясо получилось изумительно нежным! Надо: Свинина лучше с жирком, чтоб посочнее была. Пара небольших свеколок. Луковица. Морковка. Сладкий перец - пара штук, я беру побольше перца, чтоб он аромат и яркий вкус давал. Картофелина (небольшая, много картошки я не кладу). Помидор не мелкий. Паприка. Капуста свежая. Душистый перец горошком. Лавровый лист. Свежемолотый черный перец. Соль. Корень петрушки (опционно). Аджика (опционно). Приготовление: Свеклу помыть, положить в фольгу, влить столовую ложку воды, плотно завернуть и отправить в духовку печься до готовности. Мясо порезать порционными кусками. Поместить мясо в кипящую воду. При закипании снять пену. Варить 20-30 минут. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей и поместить обратно в бульон. Добавить порезанный кубиками картофель. Варить 10 минут, потом надо добавлять зажарку и капусту. Пока мясо варится, делается зажарку. Лук поджарить до прозрачности. Добавить к нему морковь и обжарить вместе. Добавить к ним порезанный полосками перец и снова обжарить вместе. Следом обескуренный и порезанный помидор, потушить. Как выпарится лишняя жидкость, добавить паприку, перемешать и обжаривать буквально 1 минуту. Готовую зажарку добавить в борщ. Капусту нашинковать и добавить в борщ вместе с заправкой. Варить 10 минут. За 5 минут до готовности, добавить к борщу нарезанную брусками свеклу. Добавить приправы, поперчить, посолить. И тут вместе с приправами я добавила сухой корень петрушки. Вообще его надо варить минут 20, но поскольку борщ еще будет минимум пол часа настаиваться, то этого времени будет достаточно. А так можно добавить и заранее. В готовый борщ добавить пару столовых ложек аджики (у меня самодельная), перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и на пол часа оставить настаиваться. Подавать со сметаной и черным хлебом! Очень ароматно от перца и приправ. Печеная свекла придает сладковатый и более насыщенный вкус. Приятного!
