Подобную похлебку я уже готовила из гуся, а теперь попробовала из утки. Даже не знаю, что мне понравилось больше. Надо: Утка и утиные потроха, ежели непосредственно в ней будут. Пара луковиц для бульона и еще пара для шкварок. Морковка. Перец. Душистый перец. Соль. Чечевица. Душистый перец. Лаврушка. Приготовление: Утку промыть и разделать - срезать грудки, отрезать окорочка и пустить их в другое блюдо. А все, что осталось (мяса там не так уж много, как кажется, по крайней мере для запекания) разделать на куски, предварительно сняв кожу. Оставшиеся части утки отправить в кастрюлю. Залить водой, добавить пару луковиц, морковку и поставить варить на небольшой огонь. Первую пену снять. Варить час-два, не допуская бурного кипения - томить. Да, туда же добавить утиные потроха (если они были), за исключением печени! Ее варить 2 часа не стоит. А вот сердце, желудок отправить вариться вместе с косточками. Тем временем шкурку порезать на небольшие кубики... ...и отправить вытапливаться на сковороду. Выловить из жира готовые шкварки. А сам жир слить, остудить, разлить по баночкам и отправить в холодильник, на нем можно готовить, что угодно. Хранится он просто замечательно! На небольшой части утиного жира обжарить лук. Смешать его со шкварками. Посолить и поперчить шкварки с луком. И отставить пока... Это будет заправка для похлебки. Косточки сварились? Надо вынуть их из бульона. Охладить. А в бульон добавить чечевицу и поставить варить на маленький огонь. Пусть разваривается. Количество надо брать исходя из желаемого получения густоты. С утиных косточек собрать мясо. Получается его довольно много! Потроха тоже порезать удобными кусочками. Лук и морковку отложить в отдельную тару. Долить немного бульона и разбить блендером. В бульон добавить специи минут за 10 до готовности. Туда же отправить мясо и потроха утки. И за десять же минут добавить порезанную небольшими кусочками печенку. В готовую похлебку добавить шкварки и есть. Очень вкусная и сытная похлебка. Приятного!
