С вариациями и пошагово. Гювеч - популярное в Болгарии блюдо, готовят его по-разному, и с мясом, и без, добавляют разные овощи. Мне больше нравится без мяса. Основная фишка в получающемся соусе (без воды, это просто сок с овощей, для этого они готовятся на медленном огне, проще говоря, томятся час-полтора). Сок потом вымакивается свежим хлебом. Берем: Баклажан. Несколько мясистых и сладких помидоров. Сладкий перец - парочку. Морковь. Лук. Картофель - лучше мелкий и молодой, который не надо чистить. Зеленая фасоль (у меня была в банке, можно свежую взять). Перец. Чабрец. Мята. Соль. Укроп. Петрушка. Растительное масло. Пара головок молодого чеснока - целиком. Готовим: Еще один момент - все надо резать крупно. Баклажан нарезаем крупными кусками. Помидоры обесшкуриваем с помощью кипятка и ножа. Режем крупно и перемешиваем с баклажанами. Перемешать надо для того, чтобы лучше распределился сок и ничего не пригорало. Перец также крупно. Все это укладываем в казан, или в кастрюлю с толстым дном. Морковь брусками, или шайбочками, как вам нравится. Лук крупно. Картошку молодую и мелкую. У меня мелкая перележала, поэтому пришлось ее почистить, но лучше добавлять прям в шкурке, хорошо промытую. Фасоль без сока. Мяту режем, чабрец можно покидать целыми парочками. Перчим, солим. Укроп и лук не мелко режем и тоже добавляем к овощам. Добавляем где-то пол стакана оливкового масла, все хорошо перемешиваем. Больше мешать не будем, поскольку каша нам не нужна! Укладываем в казан, поверх две помытых головки чеснока с обрезанными корешками. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь минут на 10-15, чтоб все хорошо прогрелось. Потом уворачиваем огонь до минимума и томим час-полтора, не мешая, и стараясь не открывать крышку! Смотрите сколько сока образовалось уже где-то через пол часа после приготовления. Это нам и надо! Напомню, что воды мы не добавляли! Гювеч готов! Перекладываем в тарелку и едим со свежим хлебом, не забывая макать его в соус! Приятного!
