На выходе получаем ароматный, сочный плов с нежнейшим мясом. Если хотите такой же - читайте дальше. Берем: На этот раз рис девзира. Я взяла пол кило. Узбеки утверждают, что из непропаренной девзиры получается самый лучший плов. Я им поверила на слово и взяла самый обычный. Покупается он на рынке на вес. Там, где приправы продают. Баранина (вес регулируйте сами, в зависимости от того, как хотите, чтоб было мяса побольше в плове, или поменьше, я люблю побольше, поэтому беру много). Я взяла не очень жирную вырезку, а потом еще к ней добавила шейку. Ну захотелось крупных кусков. Курдючный жир - грамм 200. Желтая морковь. Можно взять и нашу обычную оранжевую. Но мне опять-таки захотелось аутентичную, поэтому я взяла желтую. Купить ее можно там же, где рис и специи. Только обычно на прилавке она не лежит, надо спрашивать, есть ли, и вполне вероятно, что для вас откроются закрома. Мало того, вполне возможно, что после этого вас запомнят и вы станете любимым клиентом, а это открывает огромные просторы, поскольку под это дело вам предложат то, что, как правило, не лежит на прилавке, а прячется под ним - и лучшую зиру, и настоящий иранский шафран, и тклапи, и много всякого интересного. Плюс каждый раз посоветуют "то не бери, это бери", или предложат "давай я тебе вкусную приправу для шашлыка соберу, скажи, сколько кг шашлыка ты будешь делать? Ты любишь острее или мягче?" И так далее. Ну, сорри, за длительное отступление, но мне показалось это важным. Пару острых перцев. Пару-тройку головок чеснока (целых). Лук-шалот (можно и обычный, но лучше шалот). Зира. Барбарис без косточек. Шафран. Соль. Рис промываем в теплой (не в холодной и не в горячей, а именно в теплой воде, до прозрачной воды). Замачиваем в такой же теплой воде, равной температуре тела. Мясо разделываем, промываем. Вырезку я предварительно замариновала в куркуме, паприке, свежемолотом перце и соли. Сделать это надо минимум за два часа, но если вы сделаете это за сутки или двое - будет еще лучше. Это желтая морковка (если кто не видел). Она такая вот толстая. Курдючный жир режем на кубики и обжариваем в казане, без добавления масла, достаточно того жира, который вытопится из курдюка. Выжарки вылавливаем. Они могут быть хорошей закуской, если их поперчить и посолить и съесть горячими под водочку. Ну это если кто любит готовить плов под рюмочку. Мясо обжариваем в кипящем жире до румяности, а не до готовности. Вылавливаем и пока откладываем. Морковь чистим и режем брусками. Лук перьями (желательно не до конца срезав корешок, чтоб он держал на себе лепестки лука). Чеснок очищаем от верхней кожуры и срезаем длинные корешки. Все остальное оставляем, не разбирая чеснок на зубцы. Лук обжариваем в том же масле, где жарилось мясо. Когда лук порозовеет, добавляем морковь и тоже обжариваем. Как чуть размякнет, посыпаем зирой и присаливаем. Как морковь чуть обжарится, добавляем обратно мясо, перец целиком, чтоб не было остроты, но был аромат, чеснок целиком, барбарис. Заливаем водой примерно вот так. Солим. Шафран растираем в ступке. Заливаем кипятком и добавляем этот раствор в казан, который закрываем крышкой и томим наш зирвак на медленном огне час-полтора. Как зирвак готов, вылавливаем из него крупные куски мяса (в моем случае шейку), перец и чеснок, и откладываем их в сторонку. В готовый зирвак засыпаем рис, если надо - подливаем воды так, чтоб он где-то на 1 см прикрывал рис. Поверх выкладываем крупные куски мяса, чтоб они томились дальше и, не накрывая крышкой, на медленном огне начинаем томить. Мешать плов не надо. Надо периодически протыкать в нем дырки, чтоб влага со дна имела выход. Когда лишняя влага ушла, выкладываем на плов обратно перец, чеснок и снова посыпаем зирой. Накрываем крышкой и на таком же маленьком огне парим еще минут 20. Все. Плов готов. Подавать его можно на большом блюде с салатом из помидоров и лука. Или вот с такими разносолами. А почему нет? Приятно.
Добралась я до плова, наконец-таки(захотелось!). Подобрала и с корректировала под себя кучу рецептов. Получилось! урааааа! На данный момент самый вкусный у меня плов. Конечно, можно и даже нужно сказать, что это не тот "настоящий" плов, но окей, пусть будет а-ля плов рис 400 гр(на плов ушло в итоге только половина), грамм 500 мякоти говядины и 2 косточки от ребрышек + немного жира для аромата. Мне нравится, когда мяса и овощей не меньше риса. Вытопила жир, долила масло, обжарила косточки, вынула, обжарила мясо. К мясу добавила довольно крупную луковицу(порезанную разумеется), обжарила еще с 3 минуты, добавила 2 небольшие морковки(брусочками), рубленые зубчики чеснока + цельная головка, влила бульон(был куриный, правда, не просто постный бульон), добавила специи.... Дошло до меня наконец-таки, что специи надо перетереть в ступке: чуть больше чайной ложки кумина(я его не люблю в цельном виде как и тмин) измельчить с солью(на вкус), кориандром(буквально 1/2 кофейной ложки), перцем чили, черным и куркумой(по 1/2ч.л). Добавила к мясу. тушила до мягкости под крышкой. В это время промыла длиннозерный белый рис и отварила до рассыпчатости. я же любитель азиатской кухни, так что рис варить умею Мясо я купила, видимо, от старой коровы, пришлось тушить дольше чем планировалось, так что рис уже успел подостыть. Лишняя влага выпарилась в воке и я добавила рис. Хорошо перемешала. Красота, вкуснота! просто даже не ожидала, что получится такое вкусное блюдо. Нашла я для себя решение и по специям и по рису на фото нет головки чеснока - съедена
