Интернет-магазин Aromarti.ru - эфирные и базовые масла, гидролаты, аксессуары и компоненты для домашней косметики, аромалампы, аромакулоны, литература по ароматерапии и многое другое

Камбала под сливочно-икорным соусом

Тема в разделе "Блюда из рыбы и морепродуктов", создана пользователем Arti, 11.03.2014.

  1. Arti

    Arti Команда форума Администратор

    [​IMG]

    Камбала - рыба нежная и тоже заслуживает внимания. По крайней мере потому, что в ней минимум костей. [​IMG]

    Нам понадобится:
    Камбала. Или несколько рыбин, в зависимости от их величины.
    Соль.
    Свежемолотый перец.
    Укроп сушеный (или свежий, у меня зимой в основном сушеный, поэтому во всех рецептах сушеный, как правило).
    Чесночное масло (или просто сливочное вперемешку с чесноком).
    Картофель.
    Икра красная и свежий укроп тут тоже не помешает.
    Лимон.
    Сливки.
    Сухое белое или розовое вино - грамм 50.
    Масло сливочное.

    Вроде ничего не забыла. Если забыла, оно посреди рецепта "всплывет".

    [​IMG]

    Картошку моем щеточкой, чтоб чистая-чистая была (если она уже мытая, то пляшем джигу и приступаем).

    Режем ее вот так пополам (вдоль, а не поперек). Не до конца только режем, а чтоб на шкурке половинки держались (на фото видно). И делаем на ней несколько надрезов. На сердцевине в смысле.

    [​IMG]

    Солим, перчим, в середину кладем кусочек чесночного масла. Можно использовать масло с травами. Как самодельное, так и покупное.

    [​IMG]

    Обратно прижимаем половинки. И заворачиваем в фольгу, оставляя сверху отверстие.

    [​IMG]

    В отверстие наливаем столовую ложку воды и теперь закупориваем его на фиг, чтоб ничего не вытекало и не выкипало.
    Картошек делаем столько, сколько рассчитали на семейство. В духовку ее где-то на час при температуре 180-200 градусов.

    [​IMG]

    Дальше мучим камбалу. Срезаем у нее плавники, хвост, вынимаем внутренности, если таковые остались.

    Вообще камбала - самая, на мой взгляд, легкая рыба в потрошении. В ней анатомии вообще нет. Как она живет, не понимаю. Одно мясо да башка. И кишки у нее где? В башке что ль?

    В общем делаем с ней все, что надо сделать и на картинке ниже то, чем мы ее сдабривать будем (оно выше перечислено, но так, чтоб не забыли).

    [​IMG]

    Кладем камбалу тоже на фольгу и проделываем с ней все непристойности, что и ранее с картошкой. Полили лимоном, посолили-поперчили, укропом посыпали. В фольгу завернули, как раз убили на все это часа пол и подсунули к картошке на противень (вообще я это все на решетке делаю), пусть там вместе маринуются.

    [​IMG]

    А пока варим соус. Берем 100 мл сливок.

    [​IMG]

    Мало показалось, поэтому берем еще 50 мл. И на плиту, в кастрюльке, кипятиться.

    [​IMG]

    Пока оно там не убежало, готовим к нему приправы - опять соль-перец, вино (у меня белого не было, лила розовое, красное лить не вздумайте, получится соус цвета детской неожиданности). Мука (пол чайной ложечки).

    [​IMG]

    Да, и кусочек сливочного масла (небольшой).

    [​IMG]

    Сначала сливки загустили мукой и маслом, потом добавили приправы, венчиком довели на слабом огне до однородности.
    И уже на последнем этапе постепенно вводим вино. И не вздумайте лить его раньше, а то сливки на фиг свернутся и будете есть рыбу с ряженкой.

    Такой вот однородный и густоватый соус получается. Для мыловаров - след на нем надо узреть, но легкий.

    [​IMG]

    Теперь достаем все то, что у нас там в духовке заныкано.
    Раскладываем по тарелкам.
    Соус должен на половину остыть, а то, при добавлении в него икры сварите ее на фиг, а зачем вам в соусе вареные рыбьи яйца?
    В теплый соус добавляете икру, перемешанную со свежим мелко нарубленным укропом, поливаете рыбу. Гарнируете печеной картошкой.

    Как-то так.

    Приятного! [​IMG]

    [​IMG]