Интернет-магазин Aromarti.ru - эфирные и базовые масла, гидролаты, аксессуары и компоненты для домашней косметики, аромалампы, аромакулоны, литература по ароматерапии и многое другое

Колбаски бараньи с печенью и почками

Тема в разделе "Домашние колбасы, сардельки, сосиски", создана пользователем Arti, 11.03.2014.

  1. Arti

    Arti Команда форума Администратор

    [​IMG]

    [​IMG]

    Любите колбаски? Любите эксперименты? Так давайте поэкспериментируем! Эти колбаски можно жарить, как на сковородке, так и на гриле. Если готовить на гриле, то можно обернуть кусочком бекона, чтоб оболочка ненароком не лопнула. Но все по порядку.

    Берем:
    Грамм 800 бараньей мякоти.
    Курдючное сало - грамм 200.
    Говяжьи почки - 3 штуки, или бараньи - 5-6 штук, так ка кони помельче.
    Печень говяжья или баранья - грамм 500. Много не надо, а то перебьет вкус всего, а должна только оттенять.
    Лук репчатый - не жалеем.
    Один очень большой мясистый помидор, или несколько помельче.
    Стручок острого перца.
    Свежемолотый черный перец.
    Кориандр.
    Зира.
    Паприка.
    Соль.
    Кишки.

    Для гарнира:
    Кислая капуста.
    Лук репчатый.
    Вино красное полусухое или полусладкое - грамм 150.
    Тмин.
    Орегано.
    Чернослив.
    Соль - по необходимости, мне не пригодилась.

    Готовим:
    Моем все мясные продукты.
    Печень очищаем от пленок и желчных протоков.
    Из почек вырезаем все протоки. Если хорошо удалить протоки, то почки можно не замачивать, так как все плохое как раз в этих протоках. Для этого почку разрезаем вдоль, видим протоки и аккуратно, помогая ножом, удаляем их.
    Из мяса вырезаем все жилки.

    [​IMG]

    Все мясные продукты режем вот такими мелкими кубиками, или рубим топориками, но не пропускаем через мясорубку!

    [​IMG]

    Лук режем мелкими кубиками и добавляем к мясу.

    [​IMG]

    Следом мелко нарубленные помидоры без кожицы. Кожицу удаляем так - обдаем помидоры кипятком и снимаем кожицу.

    [​IMG]

    Также мелко рубим острый перец. Лучше это делать в перчатках, чтоб капсаицин не попал под ногти, не впитался в кожу, его потом сложно смыть, а руками-то в глаза лезть мы все мастера, и в итоге будет неприятно.

    [​IMG]

    Затем добавляем специи - перец, кориандр, зиру, паприку, соль.

    [​IMG]

    Перемешиваем. Фарш с помидорами, печенью и почками получается довольно сочный, поэтому не требует дополнительного введения жидкости.

    [​IMG]

    Начиняем фаршем кишки. Для этого лучше использовать специальную насадку на мясорубку, на худой конец кондитерский шприц, ну или проявить фантазию.

    Кишки предварительно надо хорошо промыть от соли (если у вас соленые) и возможно подержать немного в воде, чтоб они приобрели эластичность и не рвались в дальнейшем.

    [​IMG]

    Кишку не набиваем плотно, чтоб она не лопнула в процессе приготовления. Укладываем наши колбаски в посуду для запекания, смазанную маслом.

    [​IMG]

    Заливаем водой до половины колбасок, накрываем фольгой и отправляем в духовку на малый огонь на полтора-два часа. Можно приготовить и быстрее на более жарком огне, но я люблю, когда еда томиться, тогда она не пересыхает, получается более сочной и сохраняет больше ценных свойств.

    [​IMG]

    Пока колбаски готовятся, делаем гарнир.
    Чернослив замачиваем в тепленькой водичке.

    [​IMG]

    Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле.

    [​IMG]

    До вот такого состояния.

    [​IMG]

    К луку добавляем отжатую и порезанную кислую капусту. Жарим до тех пор, пока капуста не изменит цвет и не убавит в объеме.

    [​IMG]

    В обжаренную капусту добавляем порезанный (не мелко) чернослив.

    [​IMG]

    Орегано и тмин.

    [​IMG]

    Заливаем вином. И тушим до мягкости.

    [​IMG]

    Подаем колбаски с капустой. Вкуснее есть так - отрезаете кусочек колбаски, кладете на него немного капусты и отправляете все вместе в рот.

    [​IMG]

    Приятного! [​IMG]

    [​IMG]