Квашеные лесные грибы Ну что настал у вас сезон грибов? Пора квасить? Для этого рецепта можно брать абсолютно любые лесные грибы, даже те, которые традиционно не квасят. Надо: Грибы. Сахар. Соль. Лавровый лист. Ягоды можжевельника. Чеснок. Вишневая щепа опционно. Приготовление: Готовим рассол. На где-то литр воды пол столовой ложки сахара, столовую ложку соли. Попробуйте по вкусу рассол должен быть пересолен, но не до ужаса. Туда же ягоды можжевельника, лаврушка и горсть щепы. Для чего я взяла щепу? А чтобы придать дополнительный терпковатый вкус вишни. Рассол кипятим, оставляем настояться часа на пол, потом процеживаем. Поскольку какие-то грибы надо термически обрабатывать, какие-то нет, а у меня ассорти, я буквально пять минут проварила их. Не забыть снять пену! Теперь грибы остужаем, добавляем порезанный дольками чеснок. Можно обратно в рассол добавить ягоды можжевельника и лаврушку. И заливаем этим рассолом грибы. Далее ставим их под гнет (я взяла миску с водой, можно бутылку с водой использовать, ну сообразите). И не в холодильник, а в прохладное место дня на три. Иногда они и за день сквашиваются. Увидите, как рассол пузыриться начнет, то процесс пошел. А там уж по вкусу решите, когда его надо останавливать. Остановить просто - убрать в холодильник. И вот они наши вкусные, ароматные грибочки! Очень вкусно, ум отъесть можно! Приятного!
