Такие баклажаны я пробовала у мамы моей подруги 20 лет назад. Рецепт попросить не догадалась, поскольку тогда заготовками совсем не занималась и для меня это было, как в космос слетать. А потом долго вспоминала этот вкус. И вот в сети нашла рецепт. Сразу вспомнила и не смогла не приготовить. Надо: Некрупные баклажаны. Соль. Перец. Душистый перец. Лаврушка. Сахар. Уксус. Лук. Морковь. Болгарский перец. Лук порей. Зеленый лук. Укроп. Петрушка. Кориандр. Чеснок. Приготовление: Баклажаны помыть. Сделать продольный надрез в каждом, надрезая не до конца, чтоб получился как бы кармашек. Бланшировать минут 5 в кипящей воде, затем я выложила на крыло раковины, с желобами для слива, чтоб уходила жидкость. Положила сверху доску и придавила пятилитровой бутылкой с водой. Где-то на пол часа. Лук слегка обжарить. Морковь нарезать соломкой. Перец как-то так. Лук порей - полосками белую часть. Зеленый лук так. Зелень помельче, но без фанатизма. К обмякшему луку добавить семена кориандра (в следующий раз целым добавлять не стала - не понравилось, а вот молотый - очень даже). Морковку добавить к луку и обжарить немного вместе. Пока почистить чеснок и нарезать пластинками. К морковке и луку добавить перец и лук-порей. Молотый кориандр, чеснок. Зеленый лук и зелень. Перемешать. Выключить огонь сразу. Получившейся смесью нафаршировать баклажаны. И выложить их в емкость для маринования. Сварить маринад - воду вскипятить, добавить соль, перец, душистый перец, лаврушку, сахар, уксус. Поварить минуты три. Залить баклажаны горячим маринадом. Сверху прикрыть тарелкой, чтоб не всплывали. Если надо - поставить груз. Баклажаны должны быть полностью погружены в маринад. Два дня держать при комнатной температуре, потом на неделю в холодильник. И можно есть. Приятного!
