Я опять с рыбой в масле, но на этот раз пытала хека. Зашла так в магазин, увидела его и подумала - рыба моего детства, вкус забыт, дай попробую. И еще одно новшество - перед приготовлением я его мариновала, чтоб был помягче. Он не просто мягкий получился, он за пол часа в духовке на небольшом огне просто распался на молекулы, при этом оставался довольно сочным. То есть этот маринад так размягчил рыбу, что я была изрядно шокирована. А как шок прошел, сделала естественный вывод - таким образом можно размягчить и сделать сочной даже любую самую сухую рыбу. Например, треску. Нам понадобится: Хек (или любая другая рыба) - у меня был где-то 1 кг уже потрошеного хека. Коньяк - 40-50 грамм. Две средних луковицы. Соевый соус - тоже где-то грамм 50. Молотый кориандр. Молотый перец. Чеснок по вкусу. Соль по вкусу. Кило-полтора картошки. Паприка для картошки. Масло сливочное - с пол кило. Сметана - 200 грамм. 2-3 яйца сваренных вкрутую. Хек вымыть, сложить в емкость. Из специй (кориандр, перец, соевый соус, коньяк, лук, чеснок, соль) приготовить соус. Все это в блендер и измельчить, как следует. И этим соусом залить рыбу. Дать полежать с пол часа, с час. Тем временем приготовить картошку. Почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, посыпать паприкой, перемешать. Положить в глубокую форму для запекания, сверху выложить все масло. Масла должно быть столько, чтоб в растаявшем состоянии оно покрывало всю картошку и потом и всю рыбу. Запекаем картошку в духовке до готовности. По-моему, симпатично получилось. Сливаем горячее масло с картошки (не оставляйте ее там остывать, чтоб она не впитывала в себя масло). С рыбы стряхиваем маринад и помещаем ее в масло из-под картошки. Также помещаем в духовку на небольшой огонь, запекаться. Тем временем готовим заливку. Сметану смешиваем с рублеными яйцами. Солить не надо. Рыба готова, сливаем с нее масло. И заливаем сверху яично-сметанной заливкой. Снова помещаем в духовку минут на 10 до образования такой вот корочки. Все, рыба готова, подаем с картошкой. Это фото для тех, кто боится, что рыба и картошка получатся слишком жирными. Посмотрите, видите, из рыбы течет сок, а не масло. Умеете по фото масло от сока отличать? Помните, пока продукт находится в горячем масле, он покрывается корочкой и не пропускает внутрь себя масло. А вот когда начинаем остывать, тогда корочка размягчается и продукт начинает впитывать масло, поэтому следует сразу после приготовления, пока масло горячее, сливать его, и тогда, даже если вы готовили в большом количестве масла, продукт все равно не получится жирным, и не напитается этим самым жиром. Приятного!
