Салат Оливье с рябчиками Так мне хотелось попробовать один из оригинальных рецептов, что я-таки решила добыть этих рябчиков. Надо: Рябчики. Соль. Свежемолотый зеленый перец. У нас он очень качественный https://aromarti.ru/perec_zelenyi_goroshek_30g.html Свиные, или говяжьи копытца. Морковка. Лук. Душистый перец. У нас очень душистый https://aromarti.ru/perec_dushistyi_goroshek_30g.html Лавровый лист. Тоже у нас https://aromarti.ru/lavrovyi_list_30g.html Картошка. Огурцы свежие. Каперсы. Оливки. Листья салата. Майонез (лучше самодельный). Соус кабуль (лучше тоже самодельный или кетчуп). Раки или раковые шейки. Лучше раки. Перепелиные яйца. Красная или черная икра (можно взять икру палтуса). Приготовление: Рябчиков мне привезли вот таких. Замучилась чистить. У птицы своеобразный вкус. Наверное, как у любой дичи. С перепелкой мне салат понравился больше, но этот вариант для любопытных, как я. Птичка маленькая. Я ее почистила и разобрала, как смогла, на части, чтобы пожарить. Можно отварить, но жарить мне нравится больше. Жарится быстро, поэтому важно не пересушить. Посолить и поперчить птичку. Варим ланспик (холодец без мяса) из копыт, лука, морковки, душистого перца и лаврушки. Варим, как обычный холодец. Охлаждаем, отправляем в холодильник остывать. Птицу отделить от костей и порезать не мелкими и не крупными кусочками. Выложить в миску. Затем охлажденный отваренный картофель - крупными брусками. Огурец полукольцами. Немного каперсов (чайную ложку, ну две, кому нравится). Несколько оливок поломанных кусочками. Кабуль смешать с майонезом. Заправить получившимся соусом салат, аккуратно перемешать. Тарелку выложить листьями салата. Выложить на листья салата смешанный салат. Сверху выложить раковые шейки, кубики ланспика, половинки перепелиных яиц, украшенных икрой. С перепелкой ли, с рябчиком ли, с курицей ли, но этот салат получается довольно вкусным. Напоминает ли советский оливье? Да, в какой-то мере, а в какой-то нет. Он получается нежнее, пикантнее. Хотя бы разок приготовить обязательно стоит. Я уже несколько раз делала в разных вариациях. Приятного! .
