Семга соленая с розовым гидролатом

Надо:
Семга охлажденная.
Сахар.
Крупная соль.
Гидролат розы.

Приготовление:
Рыб промыть и обсушить.



Филировать, шкуру оставить.



Щедро обрызгать рыбу гидролатом. Присыпать каждый кусок примерно чайной ложкой сахара и сверху щедро крупной солью.



На ночь в холодильник. Время, за которое рыба просолится, зависит от толщины этой самой рыбы. Иной раз ночи хватает, а иной раз надо подержать.



Проверить готовность просто - тыкнуть пальцем в рыбу. Если структура изменилась, стала более уплотненной, можно смывать соль. Если хотите, чтоб было посолонее, то подержите еще. Я люблю малосольную, поэтому уже на другой день смыла соль и снова обсушила рыбу.



А дальше уже нарезать и есть.



Приятного!