Форум Aromarti.ru - все об ароматерапии

Стерлядь копченая прям в квартире

Тема в разделе "Домашняя коптильня", создана пользователем Arti, 01.05.2022.

  1. Arti

    Arti Команда форума Администратор

    Стерлядь копченая прям в квартире

    Скажу вам так. Коптить рыбу - проще простого. Гораздо сложнее нащупать способ засола и время обработки, чтоб получилась грамотная консистенция.
    В случае со стерлядью все эти танцы с бубнами бесполезны. Я уже убедилась в этом на основании собственного опыта и на основании опыта профессиональных коптилен.
    Если вы хотите упругую рыбу после копчения, то это не про стерлядь. В ней недостаточно жира, чтобы обеспечить вот эту вот упругость.
    Но любители нежирной и нежной рыбы могут получить настоящее гастрономическое удовольствие от этой копченой рыбы. Поехали.

    dsc00138.jpg

    Надо:
    Стерлядь
    Соль
    Щепа

    Приготовление:
    Стерлядь подготовить. Потрохов и жабр быть не должно. Кстати, если не нравится запах речки, то можно натереть рыбу лимонной цедрой или соком.

    dsc00066.jpg

    Хорошенько обмазызваем стерлядь солью, и лучше оставить на сутки, так она лучше просолится, но можно коптить и сразу.

    dsc00067.jpg

    На дно коптильного ящика отправляем щепотку щепы. На решетку рыбу.

    dsc00068.jpg

    Закрываем ящик для копчения. Ставим на самую маленькую горелку. Одну минуту огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.

    dsc00088.jpg

    Структура во всех случаях будет рыхлая, но то все равно вкусно!
    Да, готовую рыбу отправляем в прохладное место для остужения прям в ящике. И ящик лучше не открывать.
    Настоящий деликатес готов! Приятного! :)

    dsc00141.jpg
     

    Вложения:

    • dsc00089.jpg
      dsc00089.jpg
      Размер файла:
      96,3 КБ
      Просмотров:
      3
    • dsc00137.jpg
      dsc00137.jpg
      Размер файла:
      87,3 КБ
      Просмотров:
      3
    • dsc00139.jpg
      dsc00139.jpg
      Размер файла:
      65,2 КБ
      Просмотров:
      2
    • dsc00140.jpg
      dsc00140.jpg
      Размер файла:
      74,7 КБ
      Просмотров:
      3
    Последнее редактирование: 01.05.2022