Очередная версия Пити. На этот раз с каштанами. Очень мне хотелось попробовать заменить картошку на каштаны, но была проблема - не найти каштанов. И вот нашла. И вот заменила. Сразу скажу, что с картошкой мне нравится больше. Но не исключаю, что кому-то больше подойдет с каштанами. Берем: Бараньи косточки и баранье мясо. Нут. Лук репчатый. Лук красный. Алыча или кислая слива. Каштаны. Соль. Шафран. Мята сухая или свежая. Курдюк. Сумах. Лаваш - опционно. Мясо и косточки заливаем холодной водой и отправляем вариться. Как только закипит, снимаем пену, уворачиваем огонь до минимума и оставляем томиться часа на два. Нут замачиваем в воде комнатной температуры. Часа на четыре. Можно на ночь. Шафран растираем в ступке вместе с солью. Заливаем горячим бульоном, даем настояться минимум пол часа. Отваренное мясо вылавливаем из бульона, бульон цедим. Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Лук не мелко и не очень крупно режем. Начинаем раскладывать продукты по горшочкам. На дно мясо. Потом лук. Потом нут. Каштаны и кислая слива. Немного соли (помним, что у нас соль еще в шафрановом отваре) и добавляем мяту. В каждый горшочек наливаем равное количество шафранового отвара. Заливаем процеженным бульоном. Пробуем - соли достаточно? Ну и хорошо. Нет? Подсолили. Курдючное сало режем не очень тонко, но тонко. И помещаем, как крышку, в каждый горшочек. Не давайте ему тонуть! Помещаем горшочки в духовку. На первые 20 минут на сильный жар, потом уворачиваем градусов до 130 и томим 2-4 часа. Кипеть не должно! Проверьте! Можно есть прям из горшочка. А можно поделить на первое и второе. Выловить гущу из бульона. И бульон и гущу приправить сумахом и украсить полукольцами красного лука. А еще можно в бульон покрошить лаваш, а гущу потолочь вилкой. Кому как вкуснее. Говорят, что именно так Пити едят в Азербайджане. Мне нравится и супом и раздельно гуща и бульон. Только осторожней, если использовали алычу, там могут попадаться косточки! Зуб не сломайте! Приятного!
