Традиционный рецепт ким-чи

Остро, сладко, кисло, солено... вкууусно!
Это и закуска и добавка к супам или основным блюдам. Универсальная вещь
половина моркови
небольшая луковица
2-3 зубчика чеснока
дайкон или редька примерно столько же сколько и моркови
китайская капуста(или напа) 1 шт
имбирь - чайная ложка
соус рыбный 1ч.л
сахар 1,5 ст.л.
мука 1 ст. л.
вода 150-200 мл
чили перец(свежий у меня) 4 шт
соль сколько уйдет.
Фото всех компонентов делала, но.. на телефоне не сохранилось
так что сразу к капусте
сделать разрез пополам у основания примерно 4-5 см и аккуратно разделить


и еще раз слека надрезать основание

промыть

слегка разделяя, листы, посолить. побольше у основания.
солиться капуста должно час-полтора, время от времени капусту надо шевелить и перекладывать на другой бок

Теперь надо сделать маринад:
в 200 мл воды растворить 1 ст.л. муки

размешать и довести до кипения.
всыпать 1,5 ст.л. сахара

остудить
овощи очистить

Теперь порезать соломкой морковь и редьку
Лук, чеснок, чили (без семян) и имбирь измельчить в блендере

измельченный чили лук чеснок и имбирь смешать с приготовленной ранее "кашой" из муки и воды. добавить чайную ложку рыбного соуса(или креветочной пасты)

 

туда же овощи

капусту промыть от соли

и разделить еще раз напополам, для этого и нужны были разрезы у основания, чтобы в итоге, наш кочан на четвертинки разделился

"хвостики" обрезать

а теперь надо обмазать готовой пастой капусту.
пасту распределить между кааааждым листочком каждой четвертинки

а теперь под гнет на 2е суток при комнатной температуре, пусть квасится.
по прошествии этого времени. переставить в холодильник. много места не занимает, особенно, если утрамбовать в небольшой контейнер

 

@Arti также как и любой другой квашеный продукт. Корейцы вообще на зиму заготавливают... Так что в герметичном контейнере недели 2 точно простоит, а то и месяц(но у меня так долго она не задерживается), главное, чтобы капуста в маринаде находилась+редька и овощи доп-но пустят сок.