Это просто бомба! Надо: Непосредственно утка. Немного квашеной капусты, которая тут не главная, и ее можно и не брать. Лук. Филе индейки - грамм 500. Утиные грудки - грамм 500. Айва - пара штук. Яблоки - несколько кисло-сладких. Соль. Перец. Фисташки не соленые. Гвоздика. Душистый перец. Мускатный орех. Приготовление: В принципе готовить-то не так уж сложно. С уткой только повозиться чуток. Но не так сложно, как кажется. Но первым делом отправить тушиться капусту. С луком. До обмягчения и изменения цвета. А тем временем помоем утку, обсушим и начнем пытать. Надо отделить ее от хлупа. Крылья и окорочка оставить. Хлуп предлагается отделять через шею, я же через пузо это делала. Шкурка местами разошлась, но это, скажу я вам, гораздо проще чем с курицей. У той шкура, как пергамент, рвется от чиха, у утки же шкура плотнее, плюс мясо мы оставляем, поэтому оно служит дополнительной "прокладкой". Хлуп я отделяла филеровочным ножом. Аккуратно подрезая мясо и жили там, где они мешали отделить скелет просто руками. Скелет не выкидывать, из него потом получится прекрасный бульон! Грудки промыть, обсушить. Индюшачье мясо тоже. Половину и того, и другого пропустить через мясорубку. Вторую половину не крупно и не мелко порезать ножом. Соединить фарш и кусочки. На утином жире, который остался у меня от предыдущей утки... Обжарить кусочки айвы, посыпанные сахаром. Огонь сильный, готовится до румяности, но не до готовности. Утиную шкуру посолить и поперчить. Надо бы промариновать ночь, но у меня времени не было, я этот момент упразднила. В мясной фарш добавить почищенные фисташки (грамм 200 я взяла нечищенных) и часть обжаренной айвы. Перемешать. Утиную шкуру зашить во всех уязвимых местах, оставив небольшое отверстие в брюхе для того, чтобы начинить. Фарш приправить специями, предварительно их растолочь в ступке. И нафаршировать полученным фаршем утку. Затем зашить ее окончательно. В форму для запекания выложить утку, которую я смазала со всех сторон самодельным брусничным соусом. Обложила обжаренными кусочками айвы. Капустой тушеной. Яблоками. Накрыла фольгой и отправила в духовку градусов на 130 часа на три. Через три часа. Еще раз измазюкала соусом, и оставила румяниться еще на час где-то на 170 градусах. После запекания утки у меня в противне осталась просто тьма сока и жира. Выливать их у меня не поднялась рука, поэтому я сепарировала - капусту, яблоки, айву шумовкой. Отложила. Сок и жир процедила. И аккуратно отделила друг от друга. Как? Да в высокий стакан слила, аккуратно сверху сняла ложкой масло, сок остался. Во сколько жира. Его можно охладить и использовать потом для готовки. А к соку я добавила столовую ложку рисовой муки, перемешала до однородности, поставила на огонь загуститься-увариться. Добавила к соусу грамм 50 светлого портвейна. Довела примерно до такого состояния. И подала в виде соуса к утке - очень вкусный соус! Утка в разрезе. Яблоко с капустой и айвой в виде гарнира - супер! Приятного!
