Ах какая это чудесная и вкусная птица! И ведь вот как - у курицы, как ни крути, самое вкусное мясо в ножках и крылышках, а у утки именно в грудке. Хотя ножки тоже ничего, если хорошо приготовить. А для этого надо подольше потомить. Именно потомить на слабом огне. Но не буду отвлекаться. Надо: Утка. Соль. Свежемолотый перец. Ягоды можжевельника. Лук репчатый. Капуста квашеная. Капуста свежая. Чернослив. Масло растительное, или утиный жир. Мед. Херес. Горчица. Яблоки. Айва. Корица. Картошка (опционно). И еще я взяла засахаренные груши (тоже опционно). Приготовление: Утку я готовила в три этапа. Так уж получилось. А так достаточно двух - маринование и приготовление. Но у меня получились некоторые нюансы, поэтому я и упоминаю о том, что этапов было чуть больше. Утку промыть и положить в глубокий противень, в котором ее потом и готовить. Смешать и растереть в ступке ягоды можжевельника, перец и соль. Полученной смесью натереть утку снаружи и изнутри и на сутки оставить мариноваться. Накрыть утку фольгой и отправить томиться в духовку на небольшой огонь. Я предпочитаю именно томить при температуре 120-110 градусов, поэтому у меня уходит на это два, а то и три часа, зато мясо получается изумительно нежным и сочным, а вы можете поступать, как вам нравится. Картошку отварить до полуготовности и охладить. И тут нюанс. Поскольку утку я первый день немного потомила, а основное приготовление оставила на другой день, я оставила ее в противне на холоде. И весь вытопившийся из утки жир, застыл. Я его аккуратно сняла. Таким образом получила отличный бонус - капуста, на которой готовилась утка не была слишком жирной. Жир я использовала для обжарки лука и впоследствии капусты. А также для приготовления обмазки. Таким образом никакого дополнительного жира я не использовала. Лук пассеровать. Как я написала выше, я делала это на утином жире. Чернослив замочить. Капусту отжать и порезать. Добавить к луку и потушить вместе до изменения цвета. Свежую капусту нашинковать. Да, капусту я беру или 50 на 50 свежей и кислой, или кислой чуть больше. Но я люблю тушеную квашеную капусту. Как кислая капуста потушилась с луком и потемнела, добавить к ней свежую. Когда капуста будет почти готова, приправить ее тмином и перцем. Добавить порезанный чернослив. Это уже потомившаяся за день до этого утка. Видите, я сняла весь жир, его получилось не мало, а сок оставила, положу в него капусту. Да, это не сок вылившийся из утки, хотя он тоже. Но перед тем, как поставить ее томить, я налила на противень стакана полтора-два воды. Теперь надо сделать обмазку. Для этого смешать немного утиного жира (он легкоплавкий и тает при комнатной температуре), мед, мадеру, соль, горчицу и перец. Все по вкусу, поэтому пропорций не даю. Обмазать этой обмазкой утку. Должно что-то остаться. Яблоки и айву нарезать кусочками. Посыпать корицей, дать чуть-чуть пропитаться, усвоить корицу. Смешать с капустой. Частью этой смеси нафаршировать утку. Остальное выложить на противень, где готовилась утка, непосредственно в сок. Картошку я тоже опустила в обмазку для утки. И выложила на капусту. И между нею уложила засахаренные груши. Противень с капустой поставить в духовку пониже, утку на решетку повыше, и пусть сок и жир с утки капают в капусту и пропитывают ее. Это, кстати, второй бонус, который я получила от приготовления в три этапа, поскольку мне не пришлось вылавливать горячую утку с противня, чтоб водрузить ее на решетку. Огонь я сделала небольшим, чтоб картошка доготовилась и зарумянилась, а утка сверху не подгорела. Но по сути мне уже оставалось только довести до готовности эту самую картошку и зарумянить утку, которую я еще пару раз смазывала обмазкой. Кажется готово. Выглядит довольно празднично. Можно и порциями подавать, так грудку. Так ножку. Приятного!
