Заглянешь так в морозилку, думаешь, что там рулька тебя ждет, даже разморозишь не глядя, а там ать... ножки свиные... и что делать? А холодца давно не было. А чего бы и не сварить? Ну не морозить же заново. Они ж уже вот они... готовы... только в кастрюлю закинь и иди занимайся своими делами. Берем: Свиные ножки, ну и мяса бы какого-то. Я кусок рульки туда отправила и еще кусочки свиной вырезки. Пару небольших луковиц. Морковка. Корень петрушки. Лавровый лист. Душистый перец. Базилик. Чеснок. Соль. Готовим: Ножки как следует скоблим под струей холодной воды. Помещаем в кастрюлю. Туда же луковицы, прям в шелухе. Но предварительно надо все-таки их помыть. С морковкой поступить также. Дать закипеть и снять пену. Пену надо хорошо-хорошо снять. И только потом добавить специи. А то вы их вместе с пеной снимите. Вот теперь уворачиваем огонь до минимума и при вялом побулькивании, или вовсе при томлении варим минимум 4 часа. А то и все шесть. Ну увидите, как ножки хорошо так разварятся. У меня было три ножки, которые копытца, и не так уж много мяса, поэтому я не сильно пыталась сохранить уровень воды, дала ей выкипеть, солила минут за 15 до конца варки, чтобы не ошибиться с солью. Надо сказать, что бульон у меня получился очень концентрированный. Чем больше уваривался, тем становился насыщенней желатином, застыл практически моментально. Часа через два я в него попыталась сунуть палец и чуть его не сломала. Это рекорд! Так быстро у меня холодец еще никогда не застывал! И вкус получился необычный - очень насыщенный. Но был и минус, из-за этого желе получилось не такое уж и прозрачное. Ну и бог с ним, подумала я. Зато вкусно. Аккуратно вынимаем мясо из бульона. Лук, морковку выбрасываем, бульон процеживаем. Все остужаем и разбираем холодец. Шкуру, жилки отдаем собачкам, мясо мелко режем. Чеснок мелко рубим (не давим, а рубим) и художественно распределяем его по дну лотка (лотков). Поверх раскладываем мясо. И аккуратно заливаем бульоном. Лучше через сито или шумовку, чтоб струйка воды не буравила дырки в мясе. И в холодильник застывать. Застыло. Приятного!
