Шашлык из телячьей печени в бараньем сальнике

Берем все тоже самое, просто хочу показать, как оно будет выглядеть в сальнике. Его можно добыть на рынке у продавцов баранины. Просите упорней, если не дадут сейчас, то привезут в следующий раз.

Берем:
Печень телячья (нежная, без сильного аромата).
Кинза.
Перец.
Соль.
Сальник бараний (он же сетка).

Выглядит сальник вот так. Чтоб он расправился его надо или над паром подержать, или в теплой воде промыть. Я предпочитаю мыть в теплой, но не горячей воде, так быстрее, и потом все равно же мыть.

Сухой не пытайтесь ее расправить, а то порвете, будет сложно использовать.

Фишка в том, что во время приготовления практически весь жир из сальника выжаривается, остаются даже не шкварки, а остатки шкварок. Вот если вы будете жарить сальник в сковороде, то увидите, что под конец вам даже вылавливать будет практически нечего. Там один мягкий жир (как масло), который весь растает и упадет в огонь (правда, дымить при этом будет гарно), а сок в печени сохранит, поэтому будет совсем не жирно, но ароматно и сочно. Ну вы попробуйте, а потом уже выводы делайте! Поверьте на слово!



Итак, печенку моем и очищаем от пленок и по возможности желчных протоков.



Режем на порционные кусочки.



Кинзу мелко рубим.



Добавляем вместе с приправами к печенке.



Сальник расправляем и режем на квадратики, в которые будем заворачивать печенку.



Заворачиваем.



Симпатично, да?



Укладываем в тару, можно жарить сразу, а можно на ночь оставить мариноваться.



И на огонь. На жаркие угли. Печеночный шашлык - самый нижний на фото.





Больше всех дымит печенка. Аппетитно?



Ну вот, видите, жира-то и не почти.
Снимайте с шампуров аккуратно, а то все так мягко, что разваливается буквально на глазах.
Приятного!